Prof. Dr. Erk, “Yağı beslenmeden büsbütün çıkartmak hakikat değil. Lakin bilinçsiz tüketmek de sıhhati bozar” dedi.
Yağlar bedenimiz için gerekli olan gücün en değerli kaynaklarından biri… Sanıldığı üzere her yağ kilo aldırmıyor tersine hakikat tüketildiği takdirde beyin, akciğer hatta kalp sıhhatini koruyor. İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, yağı yanlışsız tüketmenin 3 kuralını şöyle anlattı…
Prof. Dr. Osman Erk
HANGİ YAĞI, NE KADAR VE NASIL TÜKETMELİYİZ?
Yağ tüketiminde 3 temel kural vardır. Birincisi günlük kalorilerin en fazla yüzde 30 kadarı yağlardan gelmelidir. Günlük kalorilerinin yüzde 20-30 sağlıklı yağlardan gelen şahıslar hakikat yağları gerçek vakitte tükettikleri sürece daha çabuk doyarlar ve daha az kalori alırlar. İkinci kural gerçek yağları tüketmektir. En âlâ yağlar zeytinyağında, avokadoda ve organik balıklarda bulunur. En makûs yağlar ise işlenmiş besinlerde ve hayvansal eserlerde bulunan trans ve doymuş yağlardır. Yağ tüketiminde üçüncü değerli kural yağları çabucak öğün öncesi yani erken tüketmektir.
HAZIR BESİNLERDEN UZAK DURUN
Günümüzde batı tipi bol hayvansal besin ve işlenmiş ambalajlı besinlerden oluşan diyet çok ölçüde Omega-6 yağ asitleri içerirken, Omega-3 yağ asidini çok az yahut hiç içermez. Fazla Omega-6 yağ asidi, tıpkı doymuş yağlar, tıpkı trans yağlar, hidrojenize sıvı ve katı yağlar üzere inflamatuar karakterdedir ve ortaya çıkan yangı durumu bütün kronik hastalıkların ana kaynağıdır.
BİTKİSEL YAĞLARA DİKKAT!
Günlük beslenme alışkanlıklarında çok sık kullanılan bitkisel sıvı yağlar da sıkıntılı yağlardır. Mısır, aspir, ayçiçeği, soya, pamuk, safran üzere yağlar bu çeşit yağlardır. Bu yağlara çoklukla çözücüler ile muamele edilir. Çözücü unsurlar de bitkinin içindeki vitamin ve minerallerin emilmesine mani olduğu üzere yağda istenmeyen kalıntılar bırakır. Koku gidermek, renk açmak ve raf ömrünü uzatmak için yüksek ısılara maruz bırakılan bu çeşit yağlar trans yağ, lipit peroksit ismi verilen ziyanlı kimyasallar ve bol ölçüde Omega-6 yağ asitleri içerir.
SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞINI TERCİH EDİN
Yalnızca soğuk sıkım zeytinyağı sıhhat için faydalıdır. Öbür çeşit zeytinyağları ise hem ısıya maruz kaldıkları için hem de çözücülerle muamele gördükleri için sıhhat açısından faydalı değildir. Bütün yağlar üzere zeytinyağı da kalori açısından çok güçlü bir sıvıdır. Bir yemek kaşığı zeytinyağında 120 kalori vardır. Bu nedenle yağ kullanılacak ise kızartmalarda soğuk sıkım zeytinyağı ve organik tereyağı, salatalarda ise yeniden soğuk sıkım zeytinyağı ve keten yağı tercih edilmelidir.
OMEGA-3 DE DEĞERLİDİR
Beslenmede gereğince Omega-3 almak çok değerlidir. Batı tipi diyet Omega-3 bakımından yetersiz bir diyettir Organik olarak yetiştirilmiş hayvanların yağlarında, balık ve yumurtada kıymetli ölçüde Omega-3 yağ asidi bulunur. Hayvansal besinler, az ölçüde Omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra, inflamasyona yol açan doymuş yağlar, araşidonik asit ve Omega-6 içerdikleri için az ölçüde tüketilmelidir ve tüketilecekse organik olanlar tercih edilmelidir. Endüstriyel çiftliklerde yeşillik yerine yapay yem ve tahıllarla semirtilen hayvanların yağları bol ölçüde Omega-6 içerir ancak Omega-3 içermez. Omega-6 ile birlikte bol ölçüde doymuş yağ, kolesterol ve araşidonik asit içeren bu çeşit yağlar bedende inflamasyona yani yangıya yol açarak obezite ve obeziteden kaynaklanan hastalıklara neden olur.
İŞTE EN SAĞLIKLI YAĞ KAYNAKLARI
Bedenimiz için gerekli olan sağlıklı yağları tabiatın bize sunmuş olduğu formda, işlenmemiş, ısıtılmamış yani doğal bir besin hususu olarak almak sıhhatimizin en değerli garantisidir. Kuruyemişler, organik zeytin, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, avokado, yeşil yapraklı sebzeler, hatta kuru baklagiller ve tam tahıllar sağlıklı yağ kaynaklarıdır.
AVOKADO ZEYTİN KADAR YARARLIDIR
Avokado zeytinle birlikte en fazla ve yararlı yağ içeren en sağlıklı bitkisel besinlerden biridir. Hem zerzevat hem de meyvedir. HDL’yi yani uygun kolesterolü yükselten tekli doymamış yağlar bakımından çok zengindir ve birebir vakitte çok değerli bir folik asit, potasyum, magnezyum, C vitamini ve glutatyon deposudur. Yetiştirilmesi çok kolay olan avokado organik olduğu takdirde bağışıklık sistemini en fazla destekleyen besinlerden biridir.
Kaynak: Sözcü
