Organ Etleri: Sağlıklı Yemek mi Yoksa Sadece İğrenç mi?

Konu beslenme ve yiyecek tartışması olduğunda, organ eti kesinlikle en göz alıcı konu değildir. Bazıları için, konu panik ve korku hissi uyandırıyor!

Belki de akıllara yoğun ve parlak bir şekilde servis edildiğine dair bir anı getiriyordur. karaciğer ve soğan. Belki de pencerelerin arkasında gizlenmiş hayvan parçaları olan bir şehir kasap dükkanının önünden geçtiğini hatırlatır.

Tabii ki, organ etleri için mutfak teriminin – sakatatın – kelimenin tam anlamıyla “korkunç!” olarak telaffuz olması muhtemelen yardımcı olmuyor.

Ama bekleyin… Organ etlerinden henüz vazgeçmeyin!

Organ Etlerinin Tarihi

Organ etleri söz konusu olduğunda neden kendini sızlanmış ya da emin hissetmeyebileceğiniz ilginç bir tarih var. Bunu anlamak, sorunu bağlama koymaya yardımcı olabilir. Birçoğumuzun yiyeceklerimizin kaynaklarından tamamen uzaklaştığı gerçeğiyle başlar.

Son yıllarda gıda giderek sanayileşmiş, standartlaşmış ve ticarileşmiştir.

• Her türlü tahıllar yüksek oranda işlenir, şekerle kaplanmış ve kutulara konur.
• Aile yadigarı sebzeler ve eşsiz meyveler aşamalı olarak kaldırılmış ve yerine yetiştirilmeleri, taşınması ve görüntülenmesi daha kolay olan jenerik çeşitler konmuşlardır.
• Süt ürünleri yağsız, pastörizeve sentetik besinlerle güçlendirilmiştir.
• Her mağaza aynı et kesimlerini (tavuk göğüsleri, bonfileler, biftekler) düzgün bir şekilde plastiğe sarılmış ve soğutulmuş bölümde sıralar halinde görüntülenir.

Gıdanın Eskiden Olduğu Gibi…

Yiyecek kaynağımız kesinlikle her zaman böyle değildi. İnsanlar sadece kas eti tüketmediler. Dünyanın dört bir yanından geleneksel diyetler organ etleri ve diğer içeren yemekler bakımından zengindi. yüksek protein seçenekleri. Karaciğerden böbreğe ve tatlı çöreklerden işkembelere kadar organ etleri genellikle günlük öğünlerin bir parçasıydı.

Dünyanın en sağlıklı indigienous insanların çoğu, tarafından incelenen gibi Dr. Weston A. Fiyat, sık sık organ etleri yedi. Avcılık kültürlerinde önce kalp ve beyin gibi organlar tüketilirdi. Hayvanın gücünü ve zekasını aktaracaklarına inanılıyordu.

Modern tarımın başlamasından sonra bile, organ etleri lezzet olarak tadını çıkardı. Sakatatın kas etinden daha az bol olması nedeniyle, genellikle zenginler için ayrılmış nadir ve özel bir muamele olarak kabul edildi.

Organ Eti: İyiden Düşmek

18. yüzyılın sonlara kadar. sanayileşmiş tarım organ etlerinin tüketiminde önemli bir kayma olduğunu kabul etmeye başladı. Ticari tekniklerin yaygınlaşması ve mezbaha sayısının artmasıyla, fiyat düşerken etin mevcudiyeti önemli ölçüde arttı.

Sakatal, narin ve saklanması zor olan, sonunda şirketlerin bu kitlesel ölçekte hazırlanmaları için çok pahalı ve zaman alıcı hale geldi. Ya atıldı ya da öğütülmüş ve evcil hayvan mamasında kullanılmak üzere satılmıştır.

Fabrika Tarımının Büyük Sorunu

Fabrika tarımı, büyük miktarlarda etin iyi bir fiyata üretilmesine izin verdi, ancak bu yöntemin göz ardı edilemeyeceği sonuçlar var. Katkıda bulunmuştur:

Tüm bunlarda, yiyeceklerimizin nereden geldiğini anlamanın getirdiği derin saygıyı ve hayvanın tüm parçalarını kullanarak gösterilen saygıyı da kaybettik.

Büyük Marketler De Gıda Değiştirdi

Standart Amerikan Diyeti’nde organ etlerinin kaybolmasına katkıda bulunan bir diğer konu da zincir marketlerin büyümesidir. Sakatatı kolayca taşınmaz ve uzun süre iyi tutmaz, bu da onu büyük mağazalar için zayıf bir uyum haline getirir. Süpermarket, ilk olarak 1900’lerin başında Amerika’da ortaya çıkan, insanların et alışverişi ve et hakkında bilgi edinme şeklini de tamamen değiştirdi.

Daha önce, pişirmek için tavsiyelerin yanı sıra özenle seçilmiş taze et sağlayan özel kasap dükkanları vardı. Büyük mağazalar uygun şirket içi şarküterilerle inşa edildiğinde, birçok yerel kasap işsiz kaldı.

Bu dükkanların kapanmasıyla organ etleri gibi eşsiz kesimlerin nasıl hazırlanacağı ve yenildiği konusunda bilgi kaybı yaşandı. Sonuç olarak, sadece hızlı ve pişirmesi kolay et çeşitleri Amerikan diyetinde popüler kaldı.

Besinleri Kaybetmek

Bu senaryo çok talihsiz! Beslenme açısından bakıldığında, organ etlerinden elde edilen bir dizi süper gıda sağlığı faydasını kaçırıyoruz. Sakatal, şular da dahil olmak üzere hayati besin maddelerinin konsantre, biyoyararlanılı formlarına sahiptir:

Ayrıca özel besin maddesi vardırdiğer gıdalardan elde etmesi zor olan s:

• Kalp, örneğin, selenyum ile sağlıklı dengede ihtiyaç duyulan önemli bir mineral olan bakırın harika bir besin kaynağıdır. Sadece 4 ons sığır eti kalbi de günlük% 500’den fazla B12 vitamini ve her esansiyel amino asit içerir.
• Böbrek inanılmaz miktarda yağsız protein, selenyum, B2 (riboflavin) ve B12 içerir.
• Karaciğer gram için diğer tüm yiyeceklerden daha fazla besin gramı sağlar ve özellikle B12, folat ve A vitamini bakımından zengindir.

Geleneksel kültürler sezgisel olarak beslenme biliminde ilerleme gösteren bu sağlık faydalarını kabul etti.

Organ Etleri Sağlıklı mı?

Organ etlerini hiç tüketmeyen aile üyelerim var çünkü onları toksinleri temizleyen filtreler olarak görüyorlar. Bu nedenle toksinleri depoladıklarını ve sağlıksız olduklarını varsayarlar.

Organ yeme fikriyle ilgili bir sorunu olmayanlar bile genellikle tadından biraz nefret etmişlerdir.

Doğanın Multivitamin’i

Birçok insanın farkında olmadığı şey, organ etlerinin (özellikle karaciğerin) doğanın multivitaminleri olduğudur. Karaciğer birçok besinin mükemmel bir kaynağıdır. Chris Kresser var açıkladığı konuda harika bir yazı:

A Vitamini

“Karaciğer, önceden oluşturulmuş A vitamini olan önemli bir retinol kaynağıdır. Sadece üç ons sığır karaciğeri 26.973 IU A vitamini içerirken, domuz karaciğeri ve tavuk karaciğeri sırasıyla 15.306 IU ve 11.335 IU içerir. Morina karaciğer yağı ile takviye etmiyorsanız, muhtemelen yeterli A vitamini aldığınızı garanti etmek için haftada birkaç kez karaciğer yemek isteyeceksiniz, özellikle de cilt problemleri.

B12 Vitamini

Tüm etler bir miktar içermelerine rağmen B12 vitamini, karaciğer (özellikle sığır karaciğeri) diğer her şeyi sudan üfler, böbrekten neredeyse üç kat daha fazla B12, kalpten yedi kat ve dil veya kıymadan yaklaşık 17 kat daha fazladır.

Organ etleri, folat, kolin, çinko ve diğer birçok temel besin maddesi bakımından da yüksek olan güç merkezleridir.

Genler için Gıda

Organ etleri de optimal gen fonksiyonu için Derin Beslenmede önerilen dört gıdadan biridir. (Henüz okumadıysanız Deep Nutrition’ı şiddetle tavsiye ederim!)

Dr. Shanahan, karaciğeri besin içeriği için diğer yiyeceklerle karşılaştırır:

Organ Etleri Toksin Depolar mı?

Bu, başta karaciğer olmak üzere organ etlerinin tüketilmesine (tadın yanı sıra) en yaygın itirazdır. Kalp ve beyin gibi organlar belli ki toksin depolamaz, ancak birçok insan karaciğer veya böbrek yemekten korkar çünkü bu organlar vücuttaki toksinleri filtre eder.

Organ etleri vücutta filtre görevi görürken, toksinleri saklamaz. Karaciğer gibi organların işi toksinleri vücuttan uzaklaştırmaktır. Bu işi yapmak için, karaciğer birçok yağda çözünür vitamin ve besin depolar, bu yüzden bu kadar besin yoğun bir besindir. Karaciğerin işlevi ile çıkarılan toksinler karaciğerin kendisinde değil, yağ dokularında yer eder.

Bu, bir sonraki Weston A. Fiyat Vakfı karaciğerin kimyasal bir işleme tesisi olduğu benzetmesini kullanır. Gönderileri almayı ve bunları ele almayı işler, ancak sadece bir depolama şekli olarak kimyasallarla etkileşime girmez. Dedikleri gibi, “Karaciğer vücudun bir parçasıdır! Karaciğeriniz çok miktarda toksin içeriyorsa, siz de içerirsiniz!”

Weston A. Price Foundation, organ eti tüketimi söz konusu olduğunda uzman rehberliği sağlar. Nihai besin değeri için, organ etinin ot ve doğal otlatma diyetinde yetiştirilen sağlıklı mera yetiştirilmiş hayvanlardan gelmesi gerektiğini öne sürüyorlar. Organik merasız seçenekler ikinci en iyisidir, ardından tek seçeneğiniz buysa organik olmayan baldır karaciğeri.

Çok fazla A vitamini mi?

Özellikle karaciğer yemekle ilgili sık sık duyulan bir başka endişe de çok fazla A vitamini almaktır. Özellikle çok fazla karaciğer yiyorsanız, çok fazla önceden biçimlendirilmiş A vitamini almak mümkündür. Tüm sağlık gıdalarında olduğu gibi, çeşitlilik dengeli bir besin alımını teşvik etmenin en iyi yoludur.

Sonuçta, çok fazla önceden biçimlendirilmiş A vitamini yemenin bazı olumsuz sağlık sonuçları olabilir. Birçok çalışma sentetik A vitaminine bakar ve özellikle gebe kalmadan sonraki ilk 60 günde toksisiteye ve doğum kusurlarına yol açabileceğini bulur. Ancak doğal A vitamini, karaciğerde bulunan tür gibi, çok fazla alırsanız da sorunlara neden olabilir.

Karaciğer ve organ etlerinde bulunan tür gibi önceden biçimlendirilmiş A vitamini sentetik olmasa da kemik sağlığınıza zarar verebilir. Amerikan Journa’da 2006’dan bir makaleL Klinik Beslenme, önerilen günlük miktarın sadece iki katı olan önceden biçimlendirilmiş A vitamini alımlarının osteoporoz ve kalça kırıklarına neden olduğunu buldu.

ABD’de, retinol formundaki A vitamini nadiren eksiktir. Bir 2019 incelemesi Besin A vitamini eksikliğinin yaygın olmadığı düzenli karaciğer alımının genellikle toksisiteye yol açtığını buldu.

Karaciğer, vitamin bakımından zengin bir süper gıdadır, ancak yine de diğer besinlerle dengede yenmesi gerekir. Çok fazla önceden biçimlendirilmiş A vitamini alabilirsiniz, bu nedenle karaciğerinizi diğer besin yoğun yiyeceklerle dengelediğinizden emin olun.

Geleneksel Yemekleri Geri Getirmek

Organ etleri konusunda şüpheliyseniz, yalnız olmadığınızı kabul etmek önemlidir – bu, kültür ve tarih tarafından şekillendirilmiş bir bakış açısıdır. Bir değişim yaşanıyor. İnsanlar ticari gıda sistemini geri püskürtmeye başladı. Geleneksel yiyecekleri geri kazanmak için savaşıyorlar, yerel çiftçileri desteklemeyi, çevreyi korumayı ve bilinçli beslenmeyi tercih ediyorlar.

Wellness Mama okuyucusu olarak, senin de bir parçası olduğunu biliyorum. bu gerçek gıda hareketi aksi takdirde, bu benzersiz ve potansiyel olarak tartışmalı yazıyı okumaya cesaret edemezdiniz.

Organ etleri ile yemek yapma geleneğini canlandırmak istiyorsanız, konuyla ilgili birkaç kitap mevcuttur. Son zamanlardaki iki favori Tek Bitler: Hayvanın Geri Kalanı Nasıl Pişirilir Ve Tüm Canavar: Burundan Kuyruğa Yeme, her ikisi de konuya merak ve mutfak macerası ruhuyla yaklaşır.

Organ etlerini tedarik ederken, doğrudan satın alabileceğiniz sağlam tarım uygulamalarını kullanan yerel bir çiftçi bulmaya çalışın. Otla beslenen sığır eti ve diğer hayvan organ etlerini sevk eden güvenilir çevrimiçi kaynaklar da vardır.

Sağlıklı Bir Organ Eti Kaynağı Seçmek

İyi kurulmuş bir gerçek, bir hayvanın sağlığının büyük ölçüde organlarının sağlığını etkilediğidir. Bu nedenle, diğer etlerde olduğu gibi, sağlıklı kaynakları seçmek çok önemlidir.

Şahsen, organ etlerini, özellikle karaciğeri haftada bir veya daha fazla, özellikle hamileyken veya emzirirken yemeye çalışıyorum. Normalde organ etleri satın ederim. çevrimiçi burada Yerel olarak iyi bir kaynak bulamadığımda.

Ayrıca yerel çiftçilerden kaliteli etler ve organ etleri bulmaya çalışıyorum. Hayvanın olup olmadığını sor. otla beslenen, merada yetiştirilir ve (mümkünse) tahıl veya antibiyotik verilmez.

Başka Bir Seçenek (Tadı Sevmeyenler İçin)

Organ eti yeme fikri hala çekici değilse, başvuracak başka seçenekler de var.

Gibi takviyeler mevcuttur. Kurutucu Karaciğer Ve Kuru Kalp, kapsül veya toz halinde otla beslenen, dondurularak kurutulmuş organ etleri sağlayan. Kapsüller hızlı ve tatsız bir şekilde yutulabilirken, tozlar çorbalar, güveçler ve biber gibi yiyeceklere kolayca karıştırılabilir veya bilmeden burgerlere sıvazlanabilir. Bu sayede organ etlerinin tüm besinsel faydaları uzun süreli planlama ve hazırlık yapılmadan elde edilebilir.

Karaciğer veya diğer organ etlerini yer misiniz? Onları ne sıklıkta ve nasıl hazırlarsınız? İpuçlarınızı aşağıda paylaşın!

Bu makale tıbbi olarak Dr. Scott Soerries, MD, Aile Hekimi ve Tıbbi Direktörü SabitMD. Her zaman olduğu gibi, bu kişisel tıbbi tavsiye değildir ve doktorunuzla konuşmanızı öneririz.

Kaynak:

1. Weston A. Fiyat Vakfı. (2006). Dr. Weston A. Price’ın çalışmalarını yorumluyor.
2. Ratliff, E. (2020). Sakatal: Organ etinin sağlığa faydaları. Bugünün Diyetisyeni, cilt 22, no.
3. ABD Tarım Bakanlığı. (2019). Sığır eti, çeşitli etler ve yan ürünleri, kalp, çiğ.
4. ABD Tarım Bakanlığı. (2019). Sığır eti, çeşitli etler ve yan ürünleri, böbrekler, çiğ.
5. ABD Tarım Bakanlığı. (2019). Sığır eti, çeşitli etler ve yan ürünleri, karaciğer, çiğ.
6. Weston A. Price Vakfı. (2005). Karaciğer dosyaları.
7. Penniston, K. L., & amp; Tanumihardjo, S. A. (2006). A vitamininin akut ve kronik toksik etkileri. Amerikan klinik beslenme dergisi, 83(2), 191-201.
8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019). A Vitamini ve Hamilelik: Bir Anlatı İncelemesi. Besinler, 11(3), 681.